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Ensalada fría de garbanzos

  • Ingredientes
  • 100 gr. de garbanzos
  • 100 gr. de judías verdes redondas cocidas
  • 100 gr. de queso fresco
  • 85 gr. de salmón ahumado
  • 80 gr. de pimientos del piquillo asados
  • 1 lata de mejillones cocidos al natural
  • 1 lata de navajuelas cocidas al natural
  • 1 cebolleta o cebolla pequeña
  • 1 zanahoria grande
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Pimentón de la Vera
  • Sal
  • Preparación

Lo único de la receta de la ensalada fría de garbanzos que requiere cocinado, son los propios garbanzos. El resto, lo vamos a ir añadiendo como se explica a continuación.

Para cocer los garbanzos, vamos a poner a hervir agua con sal (la justa) en una olla rápida, y cuando entre en ebullición, añadiremos los garbanzos, pondremos la tapa, y dejaremos cocer unos 25 minutos. Una vez cocidos, los escurrimos y los echamos en una ensaladera.

Sobre los garbanzos, montamos la ensalada fría añadiendo, por este orden: las jufías verdes redondas bien escurridas, el pimiento del piquillo en tiritas, la cebolleta muy picadita, la zanahoria pelada y rallada, el salmón ahumado troceado, los mejillones y las navajuelas tal cual, al natural, y el queso fresco (os recomiendo que sea de cabra, pues le dará a la ensalada un "plus" de sabor).

Para terminar, aliñamos la ensalada fría de garbanzos con sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre (el que más os guste). Removemos, y añadimos también unos toques de pimentón ahumado. Mejor si dejáis reposar la ensalada antes de servirla.

Foto y fuente: Cocina.es

Nota del autor

Por su carácter, la ensalada fría de garbanzos es una receta de verano estupenda, que se puede servir templada, o fría (después de un par de horas reposando en el frigorífico).

Autor de la receta: ricardoojalvo

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